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無料ダウンロード 白 味噌 手作り 263105-味噌 手作り 白
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18/7/16 麹蓋 こうじぶた と言われる杉板製の箱を150枚使い、1枚1枚の麹蓋に手入れを施し「育てる」米麹は、手づくり米麹と呼ばれます。 米麹は、通常の味噌と使用するものと、白味噌(西京味噌)に使用するものは適する酵素力価が違います。 白味噌を得意とする九重味噌の米麹は糖化...
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