手作り味噌失敗例の結果 ~ Apictnyohnsal

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18/7/16 麹蓋こうじぶたと言われる杉板製の箱を150枚使い、1枚1枚の麹蓋に手入れを施し「育てる」米麹は、手づくり米麹と呼ばれます。米麹は、通常の味噌と使用するものと、白味噌（西京味噌）に使用するものは適する酵素力価が違います。白味噌を得意とする九重味噌の米麹は糖化...